1. Limpe o pato.
   
2. Espalhe dentro do pato uma mistura de casca de laranja com a metade da hortelã e todo o alho.
   
3. Coloque o pato em uma assadeira com grelha com o peito virado para cima e fure com um garfo.
4. Asse em forno alto, preaquecido, por cerca de 1 hora.
5. O uso da grelha dentro da assadeira faz com que o pato não asse em contato com a gordura e a pele fique mais crocante.

PASTA DE CHILI

1. Misture todos os ingredientes da pasta, até ficarem homogêneos. `
2. Retire o pato do forno, jogue fora a gordura do fundo da assadeira e esfregue a pasta de chili em toda a superfície do pato.
   
3. Volte ao forno médio e deixe por mais 50 minutos.
   
4. Regue com 4 colheres de sopa de suco de laranja.
   
5. Se o pato estiver dourando muito rapido durante o cozimento, cubra-o com papel-alumínio.
   
6. Em seguida, retire da assadeira, mantendo ele quente.
   

MOLHO

1. Escorra o molho da assadeira, e coe coloque 80 ml em uma panela, reserve o molho restante.
   
2. Se o molho estiver muito gorduroso, retire um pouco da gordura.
3. Para retirar a gordura do molho de cozimento, mergulhe uma folha dupla de papel toalha no molho ainda quente.
   
4. O papel absorve rapidamente a gordura deixando o molho sem gordura.
5. Misture a farinha e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um molho encorpado.
   
6. Retire do fogo e misture, gradualmente, o suco de laranja restante.
   
7. Misture o tablete de caldo de galinha no molho restante.
   
8. Vole ao fogo e cozinhe até encorpar.
   
9. Coloque os gomos de laranja e a hortelã restante e assim que ferver, retire do fogo.
   
10. Coloque o pato em uma travessa e sirva com o molho.
    
11. Decore com as folhas de hortelã.