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Costeletas de Cordeiro ao Forno com Cuscuz e Molho de Cítricos
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Dificuldade:
Difícil |
Tempo de Preparo:
55 minutos |
Rendimento:
4 porções |
Calorias:
Não informado |
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INGREDIENTES |
- CORDEIRO
- 50ml suco de laranja
- 800ml de fond brun + ossos de cordeiro torrados
- 200ml vinho xerez
- 60 g açúcar
- 80 ml vinagre de vinho tinto
- 4 costeletas de cordeiro limpas
- 50ml óleo de milho
- 1csp échalote picada
- Casca de laranja e limão
- sal e pimenta
- CUSCUZ
- 1 xíxara de cuscuz marroquino pré-cozido
- 50 ml manteiga clarificada
- 300 ml bouillon de legumes
- sal e pimenta
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PREPARO
Cordeiro
- Em uma panela, juntar a échalote, as cascas, o suco de laranja, os ossos e o vinho xerez.
- Levar ao fogo e deixar reduzir a 80%. Juntar o açúcar, o vinagre e, em seguida, o fond brun, reduzindo a 50%.
- Em uma vasilha, misturar o cuscuz com a manteiga.
- Levar o bouillon para ferver, juntar o cuscuz e tampar com filme PVC.
- O cuscuz será cozido no vapor.
- Temperar e despejar um pouco de petit-pois cozidos.
- Levar ao fogo uma frigideira untada com óleo de milho.
- Marcar as costeletas de cordeiro temperadas e levar ao forno por 7 minutos.
- Reservar.
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| MONTAGEM |
- Colocar as costeletas por cima do cuscuz e envolver o todo com o molho.
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