Abra o peito de peru em manta, tempere com sal e pimenta-do-reino.
Reidrate os damascos em água quente por 30 minutos.
Retire a pele e doure levemente as amêndoas.
Reserve.
Descasque a maçã e corte em cubos pequenos.
Faça o mesmo com o pão.
Coloque em uma frigideira 1 colher de manteiga, acrescente a cebola picada e refogue bem.
Adicione a maçã e refogue até que estaja macia.
Acrescente os cubos de pão, doure e regue com um pouco de caldo para deixar úmido.
Coloque as amêndoas em um processador e pulverize, acrescente o damasco com um pouco da água em que ficaram de molho e processe até obter uma pasta densa.
Retire e acrescente ao refogado de maçãs.
Misture bem, tempere com o gengibre, sal e pimenta-do-reino.
Bata levemente a manta de peito de peru entre 2 sacos plásticos e cubra com o recheio.
Enrole como se fosse um rocambole e amarre bem.
Unte com a manteiga restante e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos, regando sempre com um pouco do caldo.
Misture a mostarda ao mel e, quando o assado começar a dourar, pincele com a mistura a cada 5 minutos, fazendo isso num total de 4 vezes.
Quando estiver bem dourado, retire do forno, elimine o excesso de gordura da assadeira e acrescente o mel e mostarda restante e coloque sobre a chama do fogão.
Quando começar a borbulhar, acrescente 1 e ½ xícaras de caldo, deixe reduzir para a consistência de molho.
Retire o barbante do peru e corte fatias de 1 cm de espessura.
Arrume em uma travessa e regue com um pouco do molho.
