1 colher (sobremesa) de manteiga trufada ou manteiga sem sal
2 colheres (sopa) xarope de milho (glucose)
1 colher (sobremesa) essência de amêndoa para chocolate
1 xícara de conhaque para perfurmar
OVO
1kg de chocolate meio amargo
PREPARO OVO TRUFADO
Derreta o chocolate ao leite.
Aqueça separadamente: o creme de leite, a manteiga trufada, a essência e o conhaque.
A glucose não precisa ser aquecida.
Misture tudo manualmente.
Leve para geladeira por 3 horas.
Retire e recheio o ovo ou enrole para fazer trufas.
OVO
Derreta o chocolate, cuidando para não queimar.
Pegue a metade do chocolate derretido e jogue na bancada, espalhe o chocolate com uma espátula, espere esfriar até atingir a temperatura de 27ºC (dica: coloque um pouco de chocolate na ponta da faca e veja se está endurecendo por igual e a aparência está brilhante).
Misture bem com a outra metade que ficou na vasilha.
Numa forma própria para ovo de páscoa, coloque uma camada de chocolate e leve a geladeira por 2 minutos, o restante que ficou na vasilha mexa sempre para não cristalizar.
Retire a forma com a primeira camada da geladeira e passe a segunda camada de chocolate e repita a operação.
Passe o recheio trufado e cubra com o chocolate, leve a geladeira por 2 minutos e depois desenforme.
